| 3.
MANEJANDO LA LECHE COLECTADA
La leche colectada debe de ser filtrada, enfriada y almacenada en un ambiente
limpio y apartado. La leche puede filtrarse utilizando un filtro incluido
dentro de la línea a medida que la leche es bombeada fuera de la máquina,
o pasando la leche colectada manualmente a través de un filtro en un tarro
de leche. Si el filtro es descartable, debe de ser utilizado una sola
vez. En forma alternativa, se puede utilizar un filtro de tela, lavado
y desinfectado luego de cada ordeño. El filtro retiene los coágulos y
otras partículas grandes. La inspección del mismo ayuda a evaluar la higiene
general del ordeño, en particular la efectividad con que se han llevado
a cabo los pasos 2 y 3 mencionados anteriormente.
Una
refrigeración rápida de la leche luego de su recolección es vital para
evitar la multiplicación de bacterias y pérdida de su calidad. Si las
instalaciones de refrigeración no se encuentran disponibles, la leche
debe ser enfriada alrededor de dos grados de la temperatura del agua local.
La leche enfriada debe almacenarse idealmente a 4C hasta que sea transportada
a la planta de procesado. Tenga en cuenta que aún la leche de buena calidad
que posee menos de 10.000 bacterias por ml no puede ser almacenada por
más de dos días a 4C sin que exista el riesgo de deterioro en su calidad.
La leche no almacenada a 4C debe ser transportada a una planta procesadora
de leche lo antes posible.
4.
LIMPIEZA DEL EQUIPO
Una
máquina de ordeño funciona bien solamente cuando es limpiada cuidadosamente
luego de cada uso. Una máquina impecablemente limpia es necesaria para
recolectar leche de alta calidad que es segura y sabrosa para el consumo
humano, y que permanece así por un largo período de tiempo.
Cuando
se diseña la máquina de ordeño, la facilidad para de su limpieza debe
tenerse en cuenta:
* El material utilizado para construir las tuberías debe ser liso (aluminio,
acero inoxidable, etc.), durable y resistente a la corrosión de las
soluciones ácidas y alcalinas;
* La máquina debe ser construida con el mínimo de ángulos rectos para
reducir las distorsiones en el flujo y la formación de depósitos;
* Todas las tuberías deben poseer una adecuada inclinación para proveer
drenaje luego del ordeño y limpieza.
Tabla
1: Pasos básicos en la limpieza del equipo de ordeño
|
Paso |
Temp. del agua |
Duración (min.) |
Acción y comentarios
|
|
1-Pre lavado |
35o a 45oC |
|
Remueve los residuos de leche de
la máquina de ordeño; "precaliente" el equipo para
una mejor acción de las soluciones limpiadoras. |
|
2-Lavado
(detergente
alcalino1) |
min.
50oC
max.
75oC |
10 |
Un producto clorinado ayuda a remover
las proteínas, el alcalino a remover la grasa, y un agente complejo
(EDTA) previene la formación de depósitos de sal dependiendo
de la dureza del agua. |
|
3-Enjuague con agua |
|
|
(opcional) |
|
4-Enjuague con ácido2
|
35o a 45oC |
5 |
Neutraliza los residuos de cloro
y alcalinos (prolonga la vida de las partes de goma), previene
los depósitos minerales y ayuda a prevenir la piedra de la leche;
mata las bacterias. |
|
5-Enjuague con agua |
|
|
El agua tibia ayuda a que el equipo
se seque más rápido. |
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6-Sanidad |
|
|
Antes de re-utilizar el equipo,
una solución sanitaria de hipoclorito (200mg por kg de agua
o 200 ppm) reduce el número de bacterias. |
1 Ejemplos de ingredientes activos en los
detergentes alcalinos: hidróxido de sodio, carbonato de sodio, monofosfato
trisódico y polifosfatos. El grado de dilución debe indicarse en la etiqueta
del fabricante.
2 Ejemplo de ácidos: ácido fosfórico u ácidos
orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, etc). La mayoría de los productos
contienen inhibidores de la corrosión. El grado de dilución debe estar
indicado en la etiqueta del fabricante.
4.1
Limpieza por fuera de las unidades de ordeño
Cuando
el ordeño finaliza, toda la suciedad visible y los depósitos de leche
deben ser removidos de la parte exterior de las unidades de ordeño y
de los tubos flexibles mediante el cepillado y enjuagado con agua limpia.
4.2
Lavado de las tuberías y el interior de las unidades de ordeño
El
flujo turbulento de leche caliente a través de una tubería con ángulo
recto puede causar que los componentes de la leche (proteínas) se precipiten
y formen la "piedra de la leche".
Los
conceptos básicos para limpiar la máquina de ordeño en forma manual
o con un sistema de "limpieza en el lugar" se resumen en la
Tabla 1. Además, para asegurar la función de limpieza de muchos detergentes,
lo siguiente debe ser parte del proceso de limpieza:
1)
Acción mecánica (cepillado manual) o flujo a alta velocidad ("limpieza
en el lugar") son necesarios por un tiempo suficiente (tiempo
de contacto) para levantar y arrastrar las partículas;
2)
El volumen total de agua utilizada debe ser suficiente para asegurar
el contacto entre la solución de detergente y el equipo;
3)
La concentración de detergente debe ser la adecuada para obtener la
acción de limpieza deseada;
4)
La temperatura del agua no debe ser demasiado alta o baja; la temperatura
afecta la efectividad de muchos detergentes.
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