EL PAVO

1. COMA CARNE DE RES Y DE AVE, PESCADO Y HUEVOS

2. ¿ESTÁ VIGILANDO SU PESO?

3. COCÍNELO CON CUIDADO

4. ALGUNAS RECETAS

5. CÓMO PREPARAR EL PAVO

6. A LA HORA DE COMPRAR

Caldo base de pavo

Ingedientes:

• Los huesos de 1 pavo o 1 muslo de pavo

• 1 o 2 cebollas, picadas

• 2 tallos de apio, cortados en trozos

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de tomillo, si lo desea

• 2 o 3 cuartos de agua

Pasos:

• Poner los huesos o el muslo en un recipiente hondo, con la cebolla, el apio y la sal. Si es necesario, separar o cortar los huesos para que quepan en la cacerola.

• Cubrir con el agua.

• Dejar hervir.

• Reducir el fuego, cubrir la cacerola y hervir lentamente de 1 a 2 horas o hasta que la carne se separe de los huesos.

• Sacar los huesos del caldo.

• Agregar los ingredientes para la sopa o refrigerar inmediatamente. Quitar la grasa que sube a la superficie.

 

 Para hacer sopa

Agregar al caldo 1 o más de los ingredientes que se enumeran a continuación.:

Ingedientes:

• De 1/2 a 3/4 de taza de arroz

• De 1/2 a 1 taza de fideos o pasta

• 1 o 2 papas, peladas y cortadas en trozos

• 1 o 2 tallos de apio, cortados en trozos

• 1 o 2 zanahorias, troceadas

• De 1/2 a 1 taza de guisantes o frijoles tiernos

• 1 lata de tomates sazonados (stewed)

Pasos:

• Cocinar de 30 a 45 minutos a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se mezclen bien. Salpimentar a su gusto. Listo para servir.

• Refrigerar las sobras.

 

Muslo de pavo en cazuela (de 6 a 8 porciones)

Ingedientes:

• 1/4 de taza de harina

• 2 cucharaditas de sal

• 1/4 de cucharadita de pimienta

• 3 libras de carne de muslo de pavo

• 1/4 de taza de aceite o manteca

• 1 taza de agua

Pasos:

• Mezclar la harina, la sal y la pimienta. Rebozar la carne en esta mezcla.

• Calentar el aceite (o la manteca) a fuego mediano en una sartén pesada.

• Dorar la carne en el aceite caliente.

• Escurir la grasa.

• Agregar el agua. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego a temperatura baja. Tapar la sartén y dejar estofar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 1/2horas. Agregar agua durante el tiempo de cocción para evitar que se seque la salsa o que se pegue la carne.

Nota:  Para cocinar al horno, en vez de guisar en la hornilla, cubrir la sartén y asar en el horno a 325° F (temperatura mediana) durante 2 1/2 horas.

Datos:

• Calorías: 350 por cada porción de 3 onzas.

• Fuente excelente de proteína, hierro y vitaminas B

5. CÓMO PREPARAR EL PAVO

1. Descongelación:

Método rapido	Descongelación en el refrigerador
1.- Dejar el pavo en la envoltura original. 2.- Ponerlo en un recipiente grande o en la pila y llenar de agua fría. Cambiar el agua de vez en cuando. Un pavo de 4 a 16 libras tarda en descongelarse de 4 a 7 horas. Un pavo de 16 a 24 libras tarda en descongelarse de 7 a 12 horas.	1.- Dejar el pavo en la envoltura original. 2.- Meter en el refrigerador. Un pavo de menos de 20 libras tarda en descongelarse de 2 a 3 días. Un pavo de más de 20 libras tarda en descongelarse de 3 a 5 días.

 

2.Modo de Cocinarlo:

• Cocinar tan pronto como se descongele.
• Cocinar el relleno en una cacerola por separado, o rellenarlo (con poca cantidad de relleno) inmediatamente antes de meterlo al horno. Usar 1 1/2 taza de relleno por cada libra de peso.
• Untar la piel con aceite y espolvorear con sal y pimienta.
• Poner el pavo en placa de hornear o fuente grande con la pechuga hacia arriba. Para que adquiera un bonito color dorado, rociar con el jugo del asado de vez en cuando.
• Asar a 325° F hasta que esté hecho. La coyuntura del muslo se movera con facilidad y la carne estará blanda al tacto. Si el pavo trae un termómetro, éste saldrá para arriba cuando esté hecho.

 

3.Tiempo de Cocción:

                       

Peso	Temperatura de 325º F durante:
De 6 a 8 libras	De 3 a 4 horas
De 8 a 12 libras	De 3 1/2 a 4 1/2 horas
De 12 a 16 libras	De 4 1/2 a 5 1/2 horas
De 16 a 20 libras	De 5 1/2 a 6 1/2 horas
De 20 a 24 libras	De 6 1/2 a 7 horas

    

6. A LA HORA DE COMPRAR

• Los trozos de pavo por separado suelen ser más baratos que el pavo entero.

• El pavo congelado por regla general es más barato que el fresco.

• Aprenda a usar el pavo entero, si esto es lo que compra. Use las alas, cuello y huesos para hacer sopa. Use las sobras para guisos, ensaladas, sandwiches y tacos.

Fuente: Sue Nicholson Butkus, Especialista en Nutrición, Washington State University, Pullman, Washington.