La casi totalidad de las empresas del centro mayorista de Mercamadrid se encuentran en distintas fases del proceso de desarrollo de estas certificaciones

Mercado Central de Carnes implanta marcas certificadas en sus industrias por auditoras especializadas independientes

• La inversión en materia de control higiénico-sanitario y de calidad en 2002 fue de 2,4 millones de euros. El Mercado Central de Carnes cuenta con 59 profesionales (el 7% del total de su plantilla) dedicados específicamente a estas actuaciones.

• El Laboratorio Municipal del Ayuntamiento de Madrid y el personal especializado del centro mayorista realizan inspecciones diarias, complementadas por los análisis periódicos de la Comunidad de Madrid.

• El Mercado Central de Carnes ha solicitado a la Comunidad de Madrid la denominación "Madrid Excelente" y confía en obtener esta certificación en el primer semestre de 2003.

Madrid, 23 de enero de 2003. El Mercado Central de Carnes en Mercamadrid (MCC), que en sus tres primeros años de funcionamiento es el centro mayorista de mayor actividad en España y el más avanzado tecnológicamente de Europa, está inmerso en un proceso de implantación de marcas certificadas para sus productos, con el objetivo de desarrollar el sistema más avanzado y de mayor nivel de control higiénico-sanitario y de calidad del sector cárnico. La iniciativa representa un nuevo reto sectorial orientado a ofrecer al consumidor las máximas garantías en su amplia gama de productos.

En la actualidad, diez industrias del centro mayorista han completado el proceso de implantación de marcas certificadas por Certicar, empresa española certificadora de productos cárnicos avalada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), y la práctica totalidad del resto de las 60 empresas instaladas se encuentran en diferentes fases del proceso de desarrollo de estas certificaciones.

El proceso de control para la implantación de estas marcas certificadas es muy similar al que se sigue para las denominaciones de origen, con controles exhaustivos veterinarios en los centros de producción y en los distintos eslabones de distribución hasta su comercialización al consumidor final. Las marcas certificadas implican un salto cualitativo respecto a los niveles de control sanitario actuales, no certificados de forma independiente y basados en el cumplimiento de la normativa española y europea sobre trazabilidad, y representan el futuro del conjunto del sector cárnico. 

Inversión de 2,4 millones de euros en 2002 en procesos de control sanitario

El MCC invirtió en 2002 un total de 2,4 millones de euros destinados a actuaciones y medidas de control higiénico-sanitario y de calidad. La adaptación tecnológica de las industrias, los procesos de implantación de trazabilidad al vacuno (obligatorio por disposición del Parlamento Europeo desde enero de 2002), ovino y porcino, la equipación para retirada de productos MER (Materiales Específicos de Riesgo) y los procesos de desarrollo de marcas certificadas representan las partidas incluidas en esa inversión.

En cuanto al personal especializado en la aplicación de los controles mencionados, el Mercado Central de Carnes cuenta con 59 profesionales, de los que 20 son veterinarios y 39 son responsables de calidad que controlan el proceso de gestión de los productos cárnicos desde su recepción, transformación, conservación, envasado y comercialización.

El Laboratorio Municipal del Ayuntamiento de Madrid y los técnicos de la Comunidad de Madrid realizan controles habituales, con la particularidad de que el Mercado Central de Carnes es la única instalación de distribución cárnica de la región con un equipo de veterinarios destinado de forma permanente al control diario de sus instalaciones.

El proceso global de control de calidad llevado a cabo en el Mercado Central de Carnes, que se sustenta en un avanzado soporte informático, incluye también diversos cursos de formación para los profesionales que trabajan en el centro mayorista que son impartidos tanto por los propios responsables de las distintas industrias como por empresas externas especializadas. 

Por otro lado, las empresas que conforman el centro mayorista están inmersas en distintas etapas del proceso de implantación de los sistemas de calidad certificada ISO-9001 y ISO-14001, otorgados por AENOR e IQUNET. Asimismo, el MCC ha solicitado a la Comunidad de Madrid la denominación "Madrid Excelente" y confía en obtener esta certificación durante el primer semestre del presente año.

El Centro de distribución cárnica de mayor desarrollo tecnológico de Europa

El Mercado Central de Carnes, inaugurado en 1999, es un proyecto de iniciativa privada promovido por la Agrupación de Industrias Cárnicas Madrileñas (AIMC) y que está formado en la actualidad por más de 60 industrias. Situado en el recinto de Mercamadrid y en cuya construcción se invirtieron 42 millones de euros, se ha convertido con el paso del tiempo en el centro de distribución cárnica de mayor tamaño en España y de mayor desarrollo tecnológico de Europa. El centro cuenta con una cartera consolidada de 6.200 clientes (un 20% más que en 2001) y alcanzó, durante 2002, unas ventas de 214 millones de euros con 69.674 toneladas de carne comercializada, incrementos del 19,8% y 18% respecto al ejercicio precedente, respectivamente. Sus instalaciones generan más de 800 empleos directos y es considerado un referente nacional por el M.A.P.A. en cuanto a la valoración semanal de productos cárnicos en el eslabón mayorista a través de su Lonja de Precios.

El centro comercializó un total de 69.000 toneladas de carne

EL MERCADO CENTRAL DE CARNE FACTURA 214 MILLONES DE EUROS EN EL AÑO 2002, UN 18% MÁS QUE EN EL 2001

• La facturación registrada en el vacuno ha sido la más cuantiosa, 131,7 millones de euros, un 12,5 superior a la de 2001, mientras que la referente a los productos de casquería ha experimentado la mayor subida porcentual, de un 20%, 14 millones de euros en 2002 frente a los 11,6 de 2001.

• En 2002 se han comercializado 69.674 toneladas de carne, 11.562 toneladas más que en 2001, un incremento del 19,8%.

• El precio medio de la carne de vacuno ha aumentado un 4,3%, mientras los del ovino y el porcino han descendido un 8,7% y un 14,8%, respectivamente.

Madrid, 14 de enero de 2003. Los datos registrados en el Mercado Central de Carnes en Mercamadrid durante el año 2002 evidencian un crecimiento del 18% en la facturación con respecto a 2001, al registrarse unas ventas por valor de 214 millones de euros, frente a los 181,5 millones de euros del ejercicio precedente.

La facturación de vacuno en 2002 supone el 61% del total con 131,7 millones de euros. Estas ventas representan un crecimiento del 12,5% sobre 2001, cuando se registraron 96,3 millones de euros. 

Las ventas de ovino también han aumentado significativamente, de 37,5 millones de euros obtenidos en 2001 a los 39 de 2002. En lo que se refiere al porcino, las ventas del Mercado Central de Carnes durante el último año han sido de 29,4 millones de euros, una cifra inferior a la del ejercicio precedente, donde se registraron 36 millones de euros, circunstancia que se explica por la acentuada preferencia del consumidor durante 2002 por la carne de vacuno.

Respecto a los productos de casquería, las ventas en 2002 se han elevado a 14 millones de euros, mientras en 2001 fueron de 11,6 millones, un 20% de incremento que refrenda la recuperación del consumo de productos de casquería iniciado en el ejercicio 2001.

La comercialización de carne crece un 20% 

En cuanto a la cifra de toneladas comercializadas en el Mercado Central de Carnes, durante el último año se han vendido 69.674 toneladas de carne (vacuno, porcino, ovino y productos de casquería), un 19,85% más que en 2001 (58.112 toneladas).

Por clasificaciones cárnicas, el vacuno ha registrado un incremento del 34,5% hasta un total de 39.629 toneladas, el ovino ha acumulado 6.102 toneladas (un 13,8% más) y el porcino 15.651 toneladas (un 4,4% menos). Los productos de casquería han registrado una comercialización de 8.292 toneladas, lo que equivale a un 20,3% de incremento respecto al mismo periodo de 2001.

El precio de la carne de vacuno ha experimentado un incremento significativo en la Lonja de Precios del Mercado Central de Carnes. El precio medio marcado entre los meses de enero y diciembre de 2002 ha sido un 4,3% mayor que el marcado en el mismo periodo de 2001 (3,33 euros/ kilo y 3,19 euros/ kilo, respectivamente).

En cuanto al ovino y porcino, la tendencia es contraria. Actualmente se pueden comprar productos un 8,7% y un 14,8% más baratos, respectivamente. El precio medio del kilo de carne de ovino en 2001 fue de 7,05 euros/ kilo mientras que en 2002 ha cotizado a 6,43 euros/ kilo. En el caso del porcino, el precio medio del kilo cotizaba a 2,22 euros mientras que, un año después, lo ha hecho a 1,89 euros.

La principal plataforma mayorista cárnica a nivel nacional

La Agrupación de Industrias Cárnicas Madrileña, formada por 24 industrias titulares, inauguró el Mercado Central de Carnes en 1999. En su construcción (1997-1999), se invirtieron aproximadamente 42 millones de euros, entre obra civil (40.000 metros cuadrados) y equipamiento técnico. La zona comercial cuenta con 24 módulos y una superficie de 23.000 metros cuadrados. Esta instalación genera 800 empleos directos, abastece a un mercado potencial de ocho millones de consumidores, en un radio de influencia de 400 kilómetros y cuenta con una cartera global de 6.200 clientes en España. Todas las industrias instaladas cumplen la normativa vigente sobre productos cárnicos y elaborados y cámaras frigoríficas. 

Los productos del ovino experimentan un acusado descenso

En la Lonja del Mercado Central de Carnes de Madrid

Los productos del ovino experimentan un acusado descenso

• Continúa el descenso de precios del ovino canal, despiece y lechal, tras las fiestas navideñas, con una bajada de un 4,8%, 4,2% y 17,5% respectivamente.

• Asimismo, el cochinillo, muy demandado, en Navidad. se cotiza 1,50 euros/kilo menos que en la sesión anterior.

• Ligero incremento de 0,03 euros/kilo en los precios del vacuno y precios estables en el porcino.

Madrid, 10 de enero de 2003. La lonja del Mercado Central de Carnes celebrada hoy ha registrado diversas variaciones en contraposición a la estabilidad en los precios de la semana anterior. Destaca la tendencia a la baja que sufren los productos de ovino: el canal se deprecia un 4,8%, fijando su precio en 4,72 euros/kilo;el despiece baja un 4,2% siendo su precio 5,47 euros/kilo; y finalmente el lechal sufre un importante descenso de un 17,5%, disminuyendo su precio a 6,69 euros/kilo.

Respecto al cochinillo, en tendencia a la baja desde hace tres semanas, continúa su depreciación con un descenso del 18,7%, 1,50 euros por kilo menos que la semana anterior y establece su precio en 6,51 euros/kilo.

Mientras, los productos de vacuno experimentan un ligero incremento. Tras cuatro semanas sin ninguna variación, el vacuno, tanto canal como despiece, experimenta una revalorización de 0,03 euros/kilo, fijando sus precios en 2,96 euros/kilo y 3,41 euros/kilo respectivamente. Por su parte, la cotización del porcino permanece estable, siendo el precio del canal 1,57 euros/kilo y el del despiece 1,96 euros/kilo.

En cuanto los productos de casquería, hay que resaltar el leve aumento que experimenta el precio del vacuno de 0,03 euros/kilo, mientras el ovino, porcino y lechal permanecen estables. La Lonja de Precios evalúa y fija la tendencia del coste de la carne de vacuno, ovino, porcino, productos transformados y casquería, para su venta a profesionales y detallistas cárnicos que se abastecen en sus instalaciones.