| LEVADURAS VÍNICAS. FUNCIONALIDAD Y USO EN BODEGA
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Autor:SUAREZ LEPE, J.A.
Isbn: 84-7114-685-1
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1997; Págs. 269, Ilustrado
La velocidad de fermentación: el empleo de activadores.
El poder fermentativo: la producción y la tolerancia al etanol de las levaduras vínicas.
El factor killer.
El metabolismo de levaduras y la producción de aromas.
El metabolismo microbiano y los defectos olfativos.
La degradación del ácido málico a cargo de levaduras.
El carácter filmógeno y otras propiedades de interés para vinificaciones especiales.
Las propiedades “adquiridas”: aplicaciones de la biotecnología a la mejora de levaduras vínicas.
Conservación y utilización de las levaduras seleccionadas.
Identificación de levaduras.
Seguimiento y control de implantación de las cepas seleccionadas....
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ISBN: 84-7114-685-1
Título: LEVADURAS VÍNICAS. FUNCIONALIDAD Y USO EN BODEGA
Autores: SUAREZ LEPE, J.A.
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1997; Págs. 269, Ilustrado
Familias: viticultura,vino,viña,viñas,enología,enologia,enologo,enólogo,uva,uvas,catador,cata,botellas,añada,espumosos,tinta,tintos
Contenido: La velocidad de fermentación: el empleo de activadores.
El poder fermentativo: la producción y la tolerancia al etanol de las levaduras vínicas.
El factor killer.
El metabolismo de levaduras y la producción de aromas.
El metabolismo microbiano y los defectos olfativos.
La degradación del ácido málico a cargo de levaduras.
El carácter filmógeno y otras propiedades de interés para vinificaciones especiales.
Las propiedades “adquiridas”: aplicaciones de la biotecnología a la mejora de levaduras vínicas.
Conservación y utilización de las levaduras seleccionadas.
Identificación de levaduras.
Seguimiento y control de implantación de las cepas seleccionadas.
