| QUIMICA Y TECNOLOGÍA DEL ACEITE DE OLIVA
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Autor:D. BOSKOU
Isbn: 84-7114-740-8
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1998; Págs. 291
Historia y características del olivo.
Recolección de las aceitunas y extracción del aceite de oliva.
Composición del aceite de oliva.
Tratamientos y modificaciones del aceite de oliva.
Almacenamiento y envasado del aceite de oliva.
Cambios causados en el aceite por las enzimas y la oxidación.
La calidad del aceite de oliva.
Adulteraciones del aceite de oliva.
Análisis del aceite de oliva.
Convenio Internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa.
Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen.
Norma comercial aplicable al aceite de oliva y al aceite de orujo de oliva.
Glosario de términos relacionados con el aceite de oliva....
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ISBN: 84-7114-740-8
Título: QUIMICA Y TECNOLOGÍA DEL ACEITE DE OLIVA
Autores: D. BOSKOU
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1998; Págs. 291
Familias: tecnología,tecnologia,industria,manual,manuales,alimentación,alimentacion,alimentaciones,humanas,humana,elaboración,elaboración,legislacion,legislación
Contenido: Historia y características del olivo.
Recolección de las aceitunas y extracción del aceite de oliva.
Composición del aceite de oliva.
Tratamientos y modificaciones del aceite de oliva.
Almacenamiento y envasado del aceite de oliva.
Cambios causados en el aceite por las enzimas y la oxidación.
La calidad del aceite de oliva.
Adulteraciones del aceite de oliva.
Análisis del aceite de oliva.
Convenio Internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa.
Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen.
Norma comercial aplicable al aceite de oliva y al aceite de orujo de oliva.
Glosario de términos relacionados con el aceite de oliva.
