Chile
Carne de cerdo
Carne de cerdo presenta las mayores diferencias entre carnicerías y supermercados
Sondeo semanal del Ministerio de Agricultura confirmó baja en los precios de seis cortes de vacuno.
24/10/2008 Ministerio de Agricultura de Chile

Los cortes de carne de cerdo son los que presentan las mayores diferencias entre carnicerías y supermercados, según constató el sondeo de precios que realiza semanalmente el Ministerio de Agricultura a través de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA).

La medición confirmó que se mantuvo la diferencia de un 65% en los precios de la pulpa de cerdo, cuyo mayor valor se registró en un supermercado de la zona oriente ($3.290) y el menor en una carnicería del mismo sector de Santiago ($1.998).

En el costillar de cerdo, la diferencia fue de 48%, con el mayor precio en un supermercado del oriente ($3.690) y el menor en un supermercado de la zona poniente ($2.489).

Las diferencias en la carne de pollo fueron de 51% en pechuga, 43% en trutro largo y 41% en trutro corto.

El sondeo del Minagri reveló asimismo que los precios de las carnes de vacuno respecto no variaron, en promedio, respecto de la semana anterior.

Las mayores variaciones se vieron en supermercados, donde bajaron la posta negra, un 7%; el lomo vetado, un 5%, y el lomo liso y la sobre costilla, ambos un 4%.

En tanto, los cortes que subieron fueron posta paleta, un 11%; huachalomo, un 5%; posta rosada, un 2%, y el asado carnicero, un 1%.

Las carnicerías bajaron los precios del asiento en un 4% y de la posta paleta en un 1%.

En estos establecimientos, los cortes que subieron fueron lomo liso, un 2%, y asado carnicero, huachalomo, lomo vetado y sobrecostilla, un 1% cada uno. Los precios de las postas (negra, rosada y paleta), no presentaron variaciones.

Los precios de las carnes de cerdo y pollo tampoco registraron cambios, tanto en supermercados como en carnicerías.

Respecto a las diferencias de precios entre establecimientos, la mayor observada en carne de vacuno fue de 54% en asiento, con el mayor precio en un supermercado del sector oriente ($5.990 el kilo) y el menor en una carnicería del sector sur ($3.898).

Le sigue, con un 37% de variación, el asado carnicero, con el mayor precio en un supermercado del oriente ($5.490) y el menor en una de las carnicerías del sector sur ($3.998).

Los demás cortes mostraron las siguientes diferencias: huachalomo, posta paleta, posta negra y sobre costilla, un 25%; lomo liso y lomo vetado, un 23%, y posta rosada, un 14%.

En esta muestra los supermercados, en promedio, tuvieron precios un 15% mayor a las carnicerías, en los cortes de vacuno. En pollos y cerdo se mantienen un 24% y un 10%, respectivamente.

El sondeo de precios que realiza el Ministerio de Agricultura a través de ODEPA tiene el propósito de entregar un referente a los consumidores y al mercado en general, para que todos puedan tomar las decisiones de compra que mejor se ajusten a sus presupuestos.

Los establecimientos escogidos, supermercados y carnicerías, lo son en virtud de factores como tamaño, para que sean representativos en el mercado; ubicación geográfica en la ciudad, lo que se corresponde con distintos sectores socioeconómicos, y condiciones homogéneas de mantención de los productos.

Como se ha señalado, la carne importada cumple los mismos parámetros de tipificación que la carne nacional: son los mismos cortes y categoría ''V''.

El precio en supermercados corresponde al del producto en bandejas (puesto que, normalmente, en mesón no hay venta de todos los cortes y normalmente el precio es menor al de mesón.

En carnicerías, normalmente no existe venta en góndola. Por lo tanto, se toma el precio de mesón.