ESPAÑA
Toro de lidia
Estudian crear una figura de calidad que englobe a todo el sector de carne de toro de lidia
El lanzamiento de un producto como el chorizo de toro de lidia podría verse acompañado por la creación de una figura de calidad que englobara a toda la carne del sector.
03/11/2008 Eurocarne

El lanzamiento de un producto como el chorizo de toro de lidia podría verse acompañado por la creación de una figura de calidad que englobara a toda la carne del sector. El subdirector del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Antonio Lubino, señala que la Junta trabaja en esta posibilidad, que podría extender el consumo de este tipo de carne, con grandes propiedades, y eliminar algunas de las trabas con las que actualmente se encuentra en el mercado.

Efectivamente, según un estudio realizado por el propio Itacyl el pasado año, el 72% de los castellanos y leoneses nunca ha comido carne de lidia. Entre las principales razones, se encuentra el desconocimiento de su venta pero también motivos «ideológicos», que podrían verse superados en el caso de la venta de embutido de animales que no proceden del sacrificio en la plaza.

Según este estudio, el 28% restante que sí ha probado la carne lo ha hecho mayoritariamente de forma ocasional y relacionada precisamente con el consumo de toro lidiado durante las ferias de las diferentes localidades. Se trata fundamentalmente de varones, de estatus social medio y con edades entre los 40 y los 60 años.

Al margen de los momentos de feria taurina en las localidades de mayor tradición, tampoco la presencia de la carne de lidia en los establecimientos hosteleros es destacable, ya que sólo puede encontrarse, y estacionalmente, en el 10% del total. Problemas que, según el informe del Itacyl, podrían solucionarse con la creación de una figura de calidad que amparase a una producción cárnica que rondaría las 6.000 toneladas al año, mejorando su presencia en establecimientos y su promoción como carne de importantes características culinarias.

Además, el posible incremento de precio de la implantación de esta figura, no sería un inconveniente para su situación en el mercado a cambio de la garantía de trazabilidad natural.