ESPAÑA
Cordero
Segolechal empieza a comercializar el cordero autóctono de Segovia en restaurantes y carnicerías
Esta semana en restaurantes y carnicerías se han empezado a comercializar corderos lechales amamantados por madres que pastorean en la provincia bajo la marca de calidad Cordero Lechal de Segovia.
16/10/2009 Eurocarne

Esta semana en restaurantes y carnicerías se han empezado a comercializar corderos lechales amamantados por madres que pastorean en la provincia bajo la marca de calidad Cordero Lechal de Segovia, registrada por Segolechal, asociación que agrupa a 224 ganaderos de ovino segovianos y que producen 143.000 de los aproximadamente 300.000 corderos que se crían cada año en Segovia, informa Norte de Castilla.

La marca tiene carácter privado aunque espera obtener, si no un certificado oficial, si al menos el apoyo de las instituciones públicas de cara a su promoción, a través por ejemplo de Tierra de Sabor, el registro con el que la Junta de Castilla y León da cobertura comercial a los productos autóctonos de la región.

Segolechal se constituyó en 2007, se ha dotado de reglamento interno encaminado a preservar la calidad del producto. Así, antes de obtener su marchamo cada animal sacrificado pasará una selección que tendrá en cuenta su peso, entre 4,5 y 6 kg; su edad, no más de 30 días; su alimentación, exclusivamente con leche; el color y textura de la carne; la morfología del animal, y la cobertura completa del riñón por una capa de grasa, aspecto que se considera definitivo a la hora de valorar la excelencia de un cordero lechal. Además, todas las explotaciones acogidas a la marca se encuentran en asociaciones de defensa sanitaria y están sometidas a dirección y control veterinarios.