ESPAÑA
Jamón cocido
Cómo incrementar la rentabilidad en los procesos de elaboración del jamón cocido
Metalquimia organiza una jornada sobre cómo incrementar la rentabilidad en los procesos de elaboración del jamón cocido.
30/04/2009 Eurocarne

Dentro de los actos previstos durante el desarrollo de la próxima edición de Bta., Metalquimima organizará una jornada en la que se debatirá sobre los procesos de elaboración del jamón cocido y en concreto sobre cómo incrementar la rentabilidad de su procesado.

El miércoles 13 de mayo, dentro de la Sala 3.14C del pabellón 3, dará comienzo esta jornada, a las 11 de la mañana, en la que Marta Xargayó, directora del Departamento Tecnológico de Metalquimia hablará a los asistentes sobre cómo se puede incrementar la productividad si se incide en diferentes fases del proceso.

Así, entre otros procesos que serán descritos, la tenderización puede ayudar reducir el tiempo de maduración y masaje, además de incrementar el rendimiento de las líneas de rebanado, por ejemplo.

Después de su intervención tendrá lugar un coloquio en el que intenvendrá la ponente junto a Josep Lagares, director general de Metalquimia. En dicho coloquio habrá ocasión para debatir las distintas estrategias que pueden ayudar a la mejora de la productividad en las líneas de elaboración de jamón cocido.

Ubicación Jornada: Sala 3.14C del Palacio 3.
Para cualquier consulta o información adicional puede dirigirse: METALQUIMIA
www.metalquimia.com, info@metalquimia.com