ESPAÑA
Carne picada
Presentan un nuevo método para detectar Escherichia coli en carne picada
Investigadores de la Universidad de Missouri (EE.UU.) han desarrollado un nuevo método para la detección de células vivas de Escherichia coli en carne picada.
11/09/2009 Eurocarne

Investigadores de la Universidad de Missouri (EE.UU.) han desarrollado un nuevo método para la detección de células vivas de Escherichia coli en carne picada.

Se trata de un método que consiste en dos etapas que ayudan a distinguir las células vivas y muertas de E. coli. Las muertas no representan un peligro para el consumo de la carne, pero, según el estudio, tan sólo 10 células infectadas pueden conllevar una seria enfermedad intestinal, según afirma uno de los investigadores, Azlin Mustapha.

Mediante la utilización del PCR detectaron e identificaron los patógenos en la carne y sin embargo esta técnica no diferencia entre las células vivas o muertas y éstas últimas pueden llevar a detectar falsos positivos que podrían conllevar la retirada innecesaria de los productos, según afirma Mustapha.

Para prevenir esto, los investigadores tomaron muestras con un colorante denominado bromuro de etidio monoácido, que no penetra en las células vivas, pero sí en las muertas, aglutinándose con las moléculas de ADN y convirtiéndolas en insolubles e invisibles a los test con PCR.

Los investigadores han aplicado este nuevo método también en otros productos como la carne de aves o los huevos. Según Mustapha, otra de las ventajas que tiene este nuevo método de detección de E. coli está en la rapidez ya que tan sólo necesita 12 horas, frente a otros que requieren hasta 2 días.