ESPAÑA
Tecnologías lecheras
Kaiku desarrolla productos lácteos sin lactosa con una tecnología de hidrólisis
Ha logrado dar solución a esta necesidad digestiva a través de un producto que elimina al 100% la lactosa en el contenido de la leche.
20/01/2012 Cooperativas Agro-alimentarias

Se estima que en la actualidad cerca de un 15% de la población mundial sufre de intolerancia a la lactosa. Una afección que suele padecerse por la carencia de una enzima denominada lactasa que impide la debida metabolización del azúcar contenido en la ingesta de la leche.

La empresa vasca Kaiku ha logrado dar solución a esta necesidad digestiva a través de un producto que elimina al ''100% la lactosa en el contenido de la leche''. ''Vimos que existía una demanda creciente entre este tipo de usuarios para disponer de una lácteo sin lactosa y por ello optamos por ofrecerles un producto que no les causara la dificultad de digestión que les provoca este disacárido'', indica Johana Ruiz Olabuenaga, brand manager de la firma cooperativa, según publica el diario El Mundo.

El proyecto comenzó a fraguarse en el año 2005 cuando Kaiku realizó el primer lanzamiento al mercado de un lácteo que se ha consolidado cada año con ''crecimientos interanuales cercanos al 50%'', detalla la investigadora que añade que su empresa es pionera en este tipo de productos saludables. ''Es un producto 100% digestivo y ayuda a evitar esa sensación de pesadez que causa la incapacidad digestiva'', detalla.

Un novedoso producto que ha sido fruto de una laboriosa actividad del departamento de I+D+i de la empresa láctea. Para ello los técnicos han logrado ir un paso más allá del alcanzado por las firmas del sector que hasta la fecha lograban tan sólo ''reducir el contenido de lactosa pero sin eliminarla por completo''. No en vano, el método tradicional elaborado por estas empresas se basa en una tecnología de hidrólisis enzimática que no logra ''una eficacia completa''. ''Solo se obtiene una leche en bajo contenido en este disacárido, formado por moléculas de glucosa y galactosa'', subraya la experta.

La aportación innovadora de Kaiku reside en haber logrado un ''proceso doble'' a través del cual une la hidrólisis enzimática convencional con la producción de leche. ''De esta manera logramos reducir al 100% el contenido de la lactosa''.

Entre las principales ventajas que ofrece este producto saludable lácteo figura la conservación de sus propiedades nutritivas, su sabor original, así como el color natural de la leche de vaca. ''Antes se obtenía una leche más dulce pero nosotros logramos un sabor original y aroma natural''.

La firma ha añadido a su catálogo de productos sin lactosa, yogures, natas y quesos que se suman a los productos lácteos de leche.