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ESPAÑA
Demanda
El lechazo no remonta
A pesar de que los productores salmantinos de ovino confiaban en que la Navidad pudiera reactivar las ventas, finalmente una importante caída en el consumo...
09/01/2013 -

A pesar de que los productores salmantinos de ovino confiaban en que la Navidad pudiera reactivar las ventas, finalmente una importante caída en el consumo ha provocado que las cámaras frigoríficas de mataderos y carnicerías estén llenas de piezas sin vender.

Así lo confirma a “La Gaceta de Salamanca” el representante de la Asociación de Empresarios Salmantinos de Productos Cárnicos (Aescarne), José Martín, quien culpa de esta bajada a un cambio en los hábitos de alimentación. “Desde hace ya varios años veníamos notando un cambio, especialmente en el caso de la gente más joven, que opta por adquirir otro tipo de productos antes que por comprar lechazo”, explica.

También para Octavio Gonzalo, gerente del matadero de Vitigudino Dehesa Grande, la menor venta de lechazos ha podido deberse al importante número de sacrificios que se realizaron los días previos a la Navidad. “Se han matado muchos corderos, incluso más de los que se esperaban en un primer momento, por lo que no me extraña que las cámaras estén ahora mismo llenas de animales por vender”.

Descenso también en los tostones. Pero esta caída en el consumo no sólo ha afectado al lechazo. Y es que, como aseguran los carniceros, tampoco el tostón ha experimento el repunte previsto durante estos días. “Se trata de un producto muy caro en el mercado que durante estas Navidades se ha movido en un precio entre los 10 y 11 euros el kilo en el caso de los tostones blancos y frescos”, explica José Martín, quien calcula que el descenso en el consumo durante estos días podría cifrarse a nivel general entre un 15 y un 20% respecto a las Navidades pasadas.

El sector que mejor parece haber afrontado estas Fiestas ha sido el del vacuno de carne gracias a la mayor demanda de chuleteros, lomos y solomillos. Las ventas de estas piezas podrían haber sido incluso mucho mayores si los mataderos no hubieran contenido la matanza ante la peor salida de la carne de segunda, la más vendida durante el resto del año. “La carne de mayor calidad se ha vendido bastante bien durante todas las Navidades, pero no podemos empezar a matar sin control porque estas piezas tan sólo representan el 15% de la canal del animal y también hay que vender el 85% restante”, reconoce Octavio Gonzalo antes de apuntar que el consumo en este matadero de la provincia cayó cerca de un 8% durante el mes de diciembre.