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2.
BEBER LECHE O COMER QUESO PARA
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PROTEÍNA: Hace y repara la piel, músculos, sangre,
huesos y cerebro.
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VITAMINA B: Convierten los alimentos en energía
-
CALCIO: Forma los huesos y los dientes
-
El queso y la leche integra contienen cierta cantidad
de colesterol y grasa.
3. EQUIVALENTES DE
CALCIO
Para obtener la misma cantidad de calcio que contiene un
vaso de leche tiene que comer:
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1 1/2 onzas de queso tipo suizo o queso amarillo
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2 onzas de queso preparado (cheese food)
-
2 tazas de requesón (cottage cheese)
Todas las personas necesitan leche o queso a diario.
4. CANTIDADES
DE QUESO RECOMENDADAS
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Adultos ---- 2 porciones
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Adolescentes ---- 4 porciones
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Mujeres embarazadas ---- 4 porciones
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Niños de 9 a 12 años ---- 3 porciones
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Mujeres lactantes ---- 4 porciones
-
Niños de menores de 9 años ---- 2-3 porciones
5.
COSAS ACERCA DEL QUESO QUE DEBE CONOCER
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Cuando cocine con queso mantenga la temperatura baja
para que el queso salga suave. Temperaturas altas hacen que el queso
se ponga duro y fibroso.
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El queso está hecho cuando se derrite.
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Mantener el queso en el refrigerador.
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Usar el requesón de 3 a 5 días después de la compra.
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Envolver el queso amarillo o blanco en papel de plástico
o poner en envase cerrado para que se conserve fresco. De esta manera
se mantendrá fresco durante varias semanas.
-
Si el queso se pone mohoso, cortar al menos 2 pulgadas
de la corteza antes de usar el resto. Si el queso se enmohece mucho
y para evitar que esto suceda, si lo prefiere, hay en el mercado quesos
que contienen ácido sórbico, dicho ácido inhibe la formación del moho.
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Sacar el queso del refrigerador de 20 a 60 minutos
antes de servirlo. La mayoría de los quesos saben mejor a temperatura
de ambiente.
Las guías Dietéticas recomiendan que se utilize
menos sal. En vez de sal, condimente con semillas de apio, mostaza, semillas
de eneldo (dill weed), orégano o timollo las comidas hechas con queso.
6. ALGUNOS TIPOS
DE QUESOS
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Queso Suizo, natural, curado
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Queso curado tipo "Cheddar"
-
Queso Procesado. Muchas clases de queso tipo "Cheddar"
fundidos. Excelente para cocinar.
-
Cheese food. Queso preparado con agua y con leche en
polvo. Bueno para cocinar.
-
Queso Procesado. Muchas clases de queso tipo "Cheddar"
fundidos. Excelente para cocinar.
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Cheese food. Queso preparado con agua y con leche en
polvo. Bueno para cocinar.
-
Cheese food. Alimento de queso al que se le añade agua.
Continene una pequeña cantidad de queso.
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Requesón. Queso sin curar. Se estropea a la semana o
dos de comprarlo. Contiene una pequeña cantidad de calcio.
7. ALGUNAS RECETAS
Cazuela de Macarrones y Queso(6 porciones de 2/3
de taza cada una)
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Ingredientes:
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6 tazas de agua
-
1 cucharadita de aceite
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1 cucharadita de sal
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2 tazas de macarrones sin cocinar
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2/3 taza de agua templada
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2/3 taza de leche desnatada en polvo
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1 1/2 tazas de queso tipo Americano rallado
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Modo de Preparación:
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En una cacerola grande poner el agua y cuando
ésta empiece a hervir agregar el aceite y la sal.
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Añadir los macarrones, bajar el fuego a temperatura
baja y dejar que estos hiervan lentamente de 10 a 14 minutos
hasta que estén tiernos.
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Escurrirlos, guardando 2/3 de taza del agua de
la cocción.
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Mezclar el agua de la cocción y la leche en polvo
en una cazuela pequeña. Agregar a los macarrones.
-
Agregar el queso a los macarrones, remover bien
y cocinar lentamente hasta que el queso se derrita.
-
Retirar la cacerola del fuego y dejar que repose
de 5 a 7 minutos para que espese la salsa.
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Refrigerar las sobras. Alimentos elaborados con
leche o con queso se estropean rápidamente.
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Debe Conocer:
Quesadillas(4 á 6 porciones, 2 o 3 quesadillas por
persona)
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Ingredientes:
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1 docena de tortillas de harina blandas o de tortillas
de maíz.
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3/4 de taza de salsa para tacos
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3/4 de taza de queso tipo "Cheddar,"
rallado
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3/4 de taza de queso tipo "Monterrey Jack,"
rallado
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Modo de Preparación:
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Calentar el horno de antemano a 350°F.
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Untar cada tortilla con 1 cucharada de salsa de
taco.
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Espolvorear 1 cucharada de cada queso en las tortillas.
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Doblar las tortillas por la mitad, cerrarlas con
un palillo y colocarlas en una placa de hornear.
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Asar durante 5 minutos o hasta que el queso se
derrita.
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DEBERIA CONOCER:
Fuente: Sue Nicholson Butkus, Especialista en Nutrición, Washington
State University, Pullman, Washington.
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