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LA
CARNE
1.
COMA CARNE DE RES, DE AVES, PESCADO O HUEVOS
2.
LA PROTEÍNA
3.
UNA PORCIÓN DE CARNE EQUIVALE A
4.
ALGUNAS RECETAS
5.
COMO ABLANDAR LA CARNE
6.
COMO CONSERVAR LA CARNE
7.
SUGERENCIAS
1.
COMA CARNE DE RES, DE AVE, PESCADO O HUEVOS
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Proteínas:
Forma y repara la piel, los músculos, la sangre, los huesos y el cerebro
-
Hierro:
Produce los glóbulos rojos
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Vitaminas:
Convierten los alimentos en energía
-
Carne:
También tienen grasa y colesterol
Todas
las personas necesitan 2 porciones diarias o más de alimentos que contengan
proteínas como la carne de res o de ave, pescado, huevos o frijoles.
Para reducir calorías quite todo el gordo que pueda a la carne. Escurrir la
grasa de la carne mientras se esta cocinando. Es mejor asar la carne o cocinarla
a la parrilla en vez de freírla.
2.
LA PROTEÍNA
-
La proteína produce, repara y reemplaza las células del cuerpo. Las
células de sangre se degastan a los 120 días. El pelo se cae. La piel se
pela.
-
La proteína es necesaria para producir los fluídos del cuerpo, las
hormonas y las enzimas que regulan el cuerpo.
-
Las proteínas de carne, pescado, aves, huevos, leche y queso son llamadas
proteínas completas. Esta se absorben con gran facilidad.
3. UNA PORCIÓN DE
CARNE ES EQUIVALENTE A
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De 100 a 250 Calorías:
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De 250 a 300 Calorías
-
3 onzas de carne de vaca picada
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3 onzas de chuletas de cerdo
-
3 onzas de jamón
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3 onzas de carne de cordero
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3 onzas de carne de vaca o de cerdo, asada
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De 350 o Más Calorías
4. ALGUNAS RECETAS
Carne a la Suiza (4
a 6 porciones)
Ingredientes:
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1 libra de carne ("bottom" o "eye of round")
-
1/4 de taza de harina
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1 cebolla mediana
-
2 zanahorias
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1 tallo de apio
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1 lata de tomates aderezados (stewed) de 16 onzas
-
1/8 de cucharadita de pimienta
Modo de Realización:
-
Quitar todo el gordo a la carne. Cortar en trozos como para porciones
individuales y rebozar en harina.
-
En una sartén y a fuego medio, calentar el aceite. Dorar la carne
durante 5 minutos por cada lado.
-
Mientras la carne se está friendo, cortar a trozos pequeños la
cebolla, la zanahoria y el apio.
-
Cubrir la carne con la verdura y los tomates. Hervir.
-
Reducir el fuego a temperatura baja. Tapar la sartén. Cocinar durante
1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Debe Saber:
-
Calorías--149 por cada porción
-
Fuente excelente de proteina, hierro, vitamina A y vitaminas B
Cerdo a la Barbacoa (6
porciones)
Ingredientes:
Modo de Preparación:
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Quitar todo el gordo visible. Rebozar las chuletas en harina.
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Calentar el aceite en una sartén grande. Freír la carne hasta que
esté dorada por ambos lados.
-
Mezclar todos los ingredientes para la salsa de la Barbacoa y verter
sobre la carne.
-
Cuando rompa a hervir reducir el fuego a temperatura baja. Tapar la
sartén y dejar cocinar durante 45 minutos o hasta que la carne esté
tierna.
Debe Saber:
5. COMO ABLANDAR LA CARNE
-
Dorar la carne a fuego medio
-
Anadir liquido--agua, zumo de tomate o caldo
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Cubrir la sartén. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
O asar al horno 325 grados F.
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Picar o cortar la carne en trozos pequeños antes de cocinarla.
6. COMO CONSERVAR LA CARNE
Carne fresca de res, de ave y de pescado
-
Mantener en el sitio más frío del refrigerador
-
Carne molida, carne para estafado, carne de pollo y de pescado--de 1 a 2
días
-
Carne de asar, filetes y chuletas--de 3 a 5 días
Carne de sobras, carne cocinada y restos de comida
-
Después de comer poner en recipientes bien cerrados.
-
Carne y platos principales--de 3 a 4 días
-
Salsas y rellenos--de 1 a 2 dias
Para que la carne dure más tiempo, debe envolverla bien y ponerla en el
congelador. La carne se puede cocinar estando congelada o se puede descongelar
en el refrigerador.
7. SUGERENCIAS
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Haga que la carne rinda mas. Corte la carne en trozos pequeños. Sírvala
con mucha verdura, patatas, arroz o pasta.
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Compre la carne en trozos grandes pués es más barata. Corte usted misma
la carne y úsela en platos diferentes.
-
La carne rebajada de precio es buena y le ahorrará dinero. Pregúntele al
carnicero cuando tiene la carne a precio reducido. Algunas tiendas rebajan
la carne por las mañanas y otras los sábados por la noche.
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Por lo general, La Carne más barata es más dura.
Fuente: Sue Nicholson Butkus, Especialista en Nutrición,
Washington State University, Pullman, Washington.
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