|
El Pavo
EL
PAVO
1.
COMA
CARNE DE RES Y DE AVE, PESCADO Y HUEVOS
2.
¿ESTÁ
VIGILANDO SU PESO?
3.
COCÍNELO
CON CUIDADO
4.
ALGUNAS
RECETAS
5.
CÓMO
PREPARAR EL PAVO
6.
A LA HORA DE COMPRAR
Caldo base de pavo
Ingedientes:
-
Los huesos de 1 pavo o 1 muslo de pavo
-
1 o 2 cebollas, picadas
-
2 tallos de apio, cortados en trozos
-
1 cucharadita de sal
-
1 cucharadita de tomillo, si lo desea
-
2 o 3 cuartos de agua
Pasos:
-
Poner los huesos o el muslo en un recipiente hondo, con la
cebolla, el apio y la sal. Si es necesario, separar o cortar los huesos
para que quepan en la cacerola.
-
Cubrir con el agua.
-
Dejar hervir.
-
Reducir el fuego, cubrir la cacerola y hervir lentamente
de 1 a 2 horas o hasta que la carne se separe de los huesos.
-
Sacar los huesos del caldo.
-
Agregar los ingredientes para la sopa o refrigerar
inmediatamente. Quitar la grasa que sube a la superficie.
Para hacer sopa
Agregar al caldo 1 o más de los ingredientes que se enumeran
a continuación.:
Ingedientes:
-
De 1/2 a 3/4
de taza de arroz
-
De 1/2 a 1 taza de fideos o pasta
-
1 o 2 papas, peladas y cortadas en trozos
-
1 o 2 tallos de apio, cortados en trozos
-
1 o 2 zanahorias, troceadas
-
De 1/2 a 1 taza de guisantes o
frijoles tiernos
-
1 lata de tomates sazonados (stewed)
Pasos:
Muslo de pavo en
cazuela (de 6
a 8 porciones)
Ingedientes:
-
1/4 de taza de harina
-
2 cucharaditas de sal
-
1/4 de cucharadita de pimienta
-
3 libras de carne de muslo de pavo
-
1/4 de taza de aceite o manteca
-
1 taza de agua
Pasos:
-
Mezclar la harina, la sal y la pimienta. Rebozar la carne
en esta mezcla.
-
Calentar el aceite (o la manteca) a fuego mediano en una
sartén pesada.
-
Dorar la carne en el aceite caliente.
-
Escurir la grasa.
-
Agregar el agua. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego
a temperatura baja. Tapar la sartén y dejar estofar hasta que la carne
esté tierna, aproximadamente 2 1/2horas. Agregar
agua durante el tiempo de cocción para evitar que se seque la salsa o que
se pegue la carne.
Nota: Para cocinar al horno, en vez de guisar en
la hornilla, cubrir la sartén y asar en el horno a 325° F (temperatura
mediana) durante 2 1/2 horas.
Datos:
5. CÓMO PREPARAR EL PAVO
1. Descongelación:
|
Método rapido |
Descongelación en el refrigerador |
|
1.- Dejar el pavo en la envoltura
original.
2.- Ponerlo en un recipiente grande o en la pila y
llenar de agua fría. Cambiar el agua de vez en cuando. Un pavo de 4 a
16 libras tarda en descongelarse de 4 a 7 horas. Un pavo de 16 a 24
libras tarda en descongelarse de 7 a 12 horas.
|
1.- Dejar el pavo en la envoltura
original.
2.- Meter en el refrigerador. Un pavo de menos de 20
libras tarda en descongelarse de 2 a 3 días. Un pavo de más de 20
libras tarda en descongelarse de 3 a 5 días.
|
2.Modo de Cocinarlo:
- Cocinar tan pronto como se descongele.
- Cocinar el relleno en una cacerola por separado, o rellenarlo (con poca
cantidad de relleno) inmediatamente antes de meterlo al horno. Usar 1 1/2
taza de relleno por cada libra de peso.
- Untar la piel con aceite y espolvorear con sal y pimienta.
- Poner el pavo en placa de hornear o fuente grande con la pechuga hacia
arriba. Para que adquiera un bonito color dorado, rociar con el jugo del
asado de vez en cuando.
- Asar a 325° F hasta que esté hecho. La coyuntura del muslo se movera
con facilidad y la carne estará blanda al tacto. Si el pavo trae un
termómetro, éste saldrá para arriba cuando esté hecho.
3.Tiempo de Cocción:
|
Peso |
Temperatura de 325º F
durante: |
| De 6 a 8 libras |
De 3 a 4 horas |
| De 8 a 12 libras |
De 3 1/2 a 4 1/2 horas |
| De 12 a 16 libras |
De 4 1/2 a 5 1/2 horas |
| De 16 a 20 libras |
De 5 1/2 a 6 1/2 horas |
| De 20 a 24 libras |
De 6 1/2 a 7 horas |
6. A LA HORA DE COMPRAR
-
Los trozos de pavo por separado suelen ser más baratos
que el pavo entero.
-
El pavo congelado por regla general es más barato que
el fresco.
-
Aprenda a usar el pavo entero, si esto es lo que compra.
Use las alas, cuello y huesos para hacer sopa. Use las sobras para
guisos, ensaladas, sandwiches y tacos.
Fuente: Sue Nicholson Butkus, Especialista
en Nutrición, Washington State University, Pullman, Washington.
|
